Дневной архив: 09.04.2025

Пицца, как реальная mamma italiana, охвачена обилием близких и далеких членов семьи: пинса, фламкухен, хачапури, пидэ… Рекомендуем полистать семейный альбом синьоры Пиццы — которого из них стоит позвать к обеду сегодня.

Начнем как следует — с почетных родственников, поскольку идея открытого пирога или лепешки с внутренностью ветха как мир. Кто и когда это придумал и осуществил, сообщил Александр Артамонов, академический корреспондент и создатель Telegram-канала об истории еды «Холодец Хлодвига».

Если думать пиццу сочетанием плоского хлеба и сыра, то такое блюдо не могло появиться раньше 7 тысячелетия до н. э., когда неолитические землепашцы приручили овец и коз и начали делать творог и творог (древнейшие люди не употребляли молоко — у них была полная невыносимость лактозы).

В письменную эру по всему культурному миру можно повстречать упоминания яств, похожих на пиццу. Плоский хлеб с сыром, маслом, травами, медом, оливами, финиками и прочими компонентами готовили персы, финикийцы, греки и римляне.

Самое античное изображение яства, похожего на пиццу, обнаружили на фреске в Помпеях: блин, на которой находятся многоцветные продукты, возможно финики, орехи, гранат, и moretum — ранняя модификация соуса песто из истолченного сыра, уксуса и трав.

Если брать как раз итальянскую норму, то первым прототипом пиццы стал античный panis focacius (практически «запеченный хлеб») — плоский хлеб из дрожжевого тестирования, который могли присыпать приправами и травами, поливать маслом и медом. В средние века он эволюционировал в фокаччу — упрощенную версию пиццы с прибавлением оливок, овощей или трав.

История итальянской пиццы отлично задокументирована. Есть 2 основные версии возникновения этого наименования. По первой, итальянское pizza происходит от латинского глагола pinsere — «раздавливать», «расплющивать».

По 2-й версии, pizza происходит от лангобардского (другими словами немецкого) слова bizzo — кусок. Касты варваров-лангобардов вторглись в Италию в VI столетии и с годами ассимилировались. К слову, как раз с ними в Италию попали буйволы, из молока которых делается реальная моцарелла.

В первый раз слово Pizza появляется в 997 году в документе епископа города Гаэта в главной Италии. Епископ сдавал крестьянам в аренду свою мельницу в обмен на свиную лопатку, пару кур и 12 пицц (а рецепта в документе нет).

Любопытно, что итальянские филологи полагают это слово одним из первых извечно итальянских мнений: документ создан на поздней латыни, а этот термин — новый.

Прямым прародителем современной пиццы является блюдо mastunicola. По преданию, его придумал в середине XV века неапольский булочник по имени Никола (отсюда и наименование — «Мастер Никола») — добавил в фокаччу творог, орегано, базилик и сало. Документально эта история не установлена, а ее крайне любят повествовать в Неаполе, где pizza mastunicola подают в определенных пиццериях.

А в XVIII столетии Неаполь узнал помидоры. Пицца в качестве лепешки с томатным соусом и прочими подходящими компонентами (сыром, анчоусами, беконом или салом, оливами, базиликом) стала излюбленным яством lazzaroni — региональной бедноты, неимущих и чернорабочих.

В 1843 году Александр Дюма сообщал, что lazzaroni питаются одной пиццей да арбузами, а состав пиццы представлял как финансовый указатель температуры неаполитанского сообщества — чем лучше была ситуация, тем больше ингредиентов могли положить на тесто, и наоборот».

Неаполитанская пицца (Pizza Napoletana) — это в первую очередь мягкое рыхлое тесто. Готовая пицца не покрывается трещинами, даже если ее сгибают напополам: база должна быть предельно гибкой.

Жаренная пицца (Pizza fritta) также родом из Неаполя. Ее обжаривают в масле в мелкой кастрюле. При этом тесто выходит золотым, а внутренность остается свежей, непочатой жарким маслом. При подаче пиццу закрывают карманом, и внутренность оказывается внутри — чем-нибудь напоминает пирог.

Сицилийскую пиццу (Pizza Siciliana) готовят на в особенности роскошном тесте, с множеством томатного соуса. В тесто как правило добавляют манную крупу, а вместо моцареллы довольно часто используют региональные гнилы. Наиболее известная сицилийская пицца — с томатным соусом, чесноком, анчоусами и орегано.

Пиццу в сковороде (Pizza al tegamino) готовят, как понятно из наименования, в незначительный сковородке в дровяной или электрической печи. Она напоминает неаполитанскую, а более поджаристая. В Турине есть традиция: прежде чем есть данную пиццу, итальянцы едят Farinata di ceci — лепешку из нутовой муки».

Чем греческая пицца отличается от неаполитанской и прочих. Представляется, что греческая пицца стоит особняком, в первую очередь, из-за необычной формы — она квадратная. Чем еще примечательна греческая пицца, сообщила Джулия Маэстрелло:

«Римская пицца (Pizza Romana / Pizza di Roma) отличается от всех других собственным легким, ноздреватым тестом. Немного трещащее основание, сильно трещащая корка и квадратная форма сделали ее узнаваемой».

Секрет особенной структуры и запаха — в длительном выбраживании тестирования (до 48 часов) и ручной разделке основы.

«В тесте для греческой пиццы должен быть крайне большой % воды. Самый основной уровень, на стоящий обратить свое внимание, — это число белка в муке (должно быть более 12 %). % белка нам говорит о том, способна ли мука взять в себя нужный размер воды.

Работая с тестом, мы пощипываем и разминаем его пальцами, как будто делая массаж. Из-за этого внутри тестирования сохраняются пузырьки, и оно выходит легким. Каждую базу для пиццы мы готовим вручную, вследствие этого форма может немного отличаться».

При замешивании тестирования используют холодную воду, а пекут пинсу при менее высокой температуре. Из-за состава муки в пинсе больше белка и меньше глютена.

Что такое пиццетта. Пиццета — это мини-пицца, характерное блюдо для района Эмилия-Романья, в особенности для города Римини.

Ничем, помимо габаритов — блюдо на одну порцию, — не отличается от собственных увеличенных членов семьи. Начинки также традиционные: томатный кетчуп, творог, овощи, ветчина, зелени. Довольно часто пиццету подают и едят как пирог, складывая напополам.

Как нам известно, очень много итальянцев выехали когда-то в Южную Америку. Разумеется, помимо пожитков они завоевали и кулинарные традиции, и в том числе любовь к пицце. А, как и эмигранты, американская пицца получила новые черты.

Американская пицца имеет более роскошное, мягкое тесто и очень много самых различных топпингов: различные соусы, гнилы, разные виды мяса, овощи и плоды. Американская пицца готовится в обычной домашней или конвейерной печи. К слову, по фигуре пиццы также различаются. Я бы заявил, что итальянская имеет более случайную форму, а американская, обычно, гладкая, выпуклая — форма и габариты задаются скрином (выпуклым противнем — ред.), на котором пекут пиццу».

Теперь установилась очередь множественной далекой родни из разных стран мира, что снова подтверждает: пицца — еда аппетитная, комфортная и увлекательная.

Пидэ — это турецкий вариант пиццы, популярный стритфуд. Его готовят из узкого и трещащего дрожжевого тестирования: на лепешку-лодочку с бортиком отдают различные начинки: маринованное мясо (свинина, свинина или птица), овощи (помидоры, перцы, лук), мятный хумус, гранулированный чеснок, горчицу, орехи. Потом пидэ зажаривают на сковороде или гриле до золотого цвета и трещащей структуры.

Лахмаджун — это аравийский «племянник» пиццы, прекрасно прижившийся в Турции. В лахмаджуне от пиццы больше формы, чем содержания: сыра в нем не обнаружите. Для лахмаджуна раскатывают маленькую (20 сантиметров) выпуклую узкую лепешку, на нее кладут узкий пласт скоромного фарша со вкусным и резким перцем, чесноком, петрушкой и приправами (у арабов — лишь мясо и зелень, без овощей).

Грузин вообще часто приравнивают с итальянцами. Вот и традиционные хачапури также можно представить далекими родственниками пиццы: очень много сыра на дрожжевом тесте, хотя и без томатов. В разных регионах Грузии — собственный тип выпечки, а одинаково аппетитный.

В Аджарии выпекают лодочки с имеретинским сыром, сливочным маслом и канареечным желтком. В мингрельских хачапури сыра больше, чем тестирования: часть начинки из сулугуни и имеретинского сыра кладут внутрь лепешки, а часть — поверху. А больше всех очень похож на пиццу хачапури по-имеретински: сырную начинку отдают на достаточно тонкую коричневато-желтую лепешку и запекают до золотой корочки.

Если невыносимо хочется пиццу или хачапури, приготовленные со познанием дела и соблюдением государственных нюансов, вспомните нашу «Доставку из ресторанов» — совершенно бесплатно доставим что душе угодно из кафе или ресторанов компаньонов.

Нет, это далеко не те, что в заборах. Двери — это традиционные карельские и финские открытые пирожки из сильного пеклеванного тестирования. Классическая внутренность — картофель, а есть и варианты с рисом.

Если на жаркий пирог положить снизу кусок копченной или свежепросольной красной рыбы, то блюдо становится торжественным! Еще один классический вариант — ягодная внутренность. Подойдут боровика, черника, малина. Заглядывайте на сайт https://delicious-food-recipes.com/ если нужно больше рецептов.

Азиатские родственники пиццы немного необычные, а это и делает их любопытными. Вот и японский вариант очень похож на пиццу лишь принципом подачи: внутренность на лепешке. База этого яства — выпуклая жаренная блин из канареечного тестирования с необходимым прибавлением капусты. Снизу можно укладывать что угодно: рыбу, овощи, морепродукты, свинину и лапшу. Наименование яства так и переводится: «то, что вы любите» + «жареная еда».

Азиатская кухня и азиатские ноты в обычных яствах — один из гастротрендов в этом году. Что еще ожидает нас на кулинарном горизонте в скором времени, чем будут радовать бары и продуктовые супермаркеты — собрали соображения специалистов в данной статье.

Французский фламмкухен («горящий пирог») — это похожий на пиццу плоский открытый пирог. Собственным германским заглавием должен району, где его готовят: Провинция располагается на границе с Францией, и его кухня многое заимствовала у германской (к примеру, квашеную капусту). Традиционный вариант начинки фламмкухена состоит из творожного сыра, сметаны, бекона и лука. Есть и вкусный — с яблоками и корицей.

Фламмкухен еще называют «эльзасский киш» — по составу начинки он на самом деле очень похож на еще один французский открытый пирог. Среди ингредиентов различных внутренностей творог, овощи, мясо или рыба. А фламмкухен и киш можно признать совсем уж далекими родственниками пиццы: тесто для них берут песчаное, а основной элемент начинки — заварной «крем» из сливок и яиц.

Наверное, пора остановиться: если припоминать каталонский кокэ, ливанский манакиш, коми-пермяцкие перепечи, венгерский лангош и другую множественную родню пиццы, то выйдет целая книга (а может быть недоедающий обморок). Ну и лучше 1 раз попробовать, чем сто раз почитать.

К слову, каких еще членов семьи пиццы вы пытались и где, что посоветуете тем, кто направляется в путешествие? Быть может, у вас есть собственные фирменные рецепты? В обязательном порядке поведайте в объяснениях.

Кулинария – это не просто приготовление еды, а и искусство, которое может доставить радость и удовольствие. Вкусные блюда могут поднять настроение, которое научила семья, и создать атмосферу праздника. В этой статье мы поделимся несколькими простыми и вкусными рецептами, подходящими для любого повода.

1. Салат «Цезарь» с курицей

Ingredients:

• Куриное филе – 300 г
• Листья салата – 1 пучок
• Пармезан – 50 г
• По вкусу: сухарики, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец.

Приготовление:

1. Отварите куриное филе в подсоленной воде, остудите и нарежьте кубиками.
2. В большую миску добавьте наванные листья салата, куриное филе, сухарики и тертый пармезан.
3. Заправьте оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем по вкусу. Хорошо переключите и подайте к столу.

2. Паста с томатным соусом и базиликом

Ingredients:

• Паста (спагетти, пенне) – 200 г
• Помидоры – 400 г (или 1 банка томатов в собственном соку)
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Свежий базилик – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния зубов.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло, нарежьте кусочки чеснока и обжарьте до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанные помидоры, соль и перец. Готовьте на среднем огне 10-15 минут.
4. Смешайте соус с пастой, порванные листья базилика и подайте.

3. Куриные котлеты с сыром

Ingredients:

• Куриный фарш – 500 г
• Твердый сыр – 100 г
• Луковица – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Панировочные сухари – 100 г
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Вбейте яйцо в куриный фарш, добавьте мелко нарезанный лук, соль и перец. Хорошо перемешать.
2. Натрите сыр на терке и добавьте надпись в фарш, снова переключите.
3. Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
4. Обжарьте на сковороде растительным маслом с обратной стороны до золотой корочки.

4. Десерт: Пирог с яблоками и корицей.

Ingredients:

• Тесто (слоенное) – 500 г
• Яблоки – 4 шт.
• Сахар – 100 г
• Корица – 1 ч.л. ложка
• Яйцо (для смазки)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°С.
2. Яблоки очистите от кожицы, нарежьте дольками и добавьте сахар и корицу.
3. Раскатайте тесто и выложите его в форму для выпечки. Выложите яблоки сверху.
4. Накройте второй слой теста, защипите края и смажьте яйцом.
5. Выпекайте 30-35 минут до золотистого цвета.

Приготовление вкусных блюд – это удовольствие, которое может стать альтернативным способом провести время с семьей и друзьями. Приведенные рецепты легкие в приготовлении и подходят как для повседневного стола, так и для особых случаев. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и создавать свои уникальные кулинарные шедевры! Приятного аппетита!

Источник: https://delicious-food-recipes.com/

Армянская государственная кухня неповторима собственными яствами и самостоятельно аппетитными десертами! В каждом армянском государственном ястве прячется доля армянской культуры и души и можно попробовать такие же блюдо и в прочих уголках света, однако они ни у кого не будут такими же аппетитными и не будут иметь этот же запах, что в Армении, так как в них будет не хватать той армянской изюминки.

Государственная кухня является необходимой частью любого путешествия, и как раз аппетитные национальные яства создают 1-ое ощущение, а исключительный вкус остается в памяти ценителей хорошей кухни еще на длительное время!

Армения – одна из наиболее старых стран, которая имеет свою историю и которая всегда занимала почтенное место на карте мира. Вероятно, с течением времени масштабы снизились, а армянский дух всегда летел и считал собственное место под лазурным небом.

Как раз за счет того, что армянский народ еще со стародавних времен оставались на собственной земле, а не является бродячим кастой, он сумел создать свою культуру, литературу и армянскую кухню, так как, преимущественно армянские яства нуждаются в длительной готовке.

Армянская кухня начала организовываться около 2000 лет тому назад, и, лишь отдавая эксклюзивные и скрытые рецепты из поколения в поколения, сумела сохранить бесконечно аппетитные армянские национальные яства.

Долма – королева армянской государственной кухни! Слово долма происходит от слова «толи», что означает ягодный лист, в котором сворачивают фарш с иными компонентами и приправами, затем жарят на свете, заполняя дом аппетитным запахам. Есть несколько видов долмы, и любая имеет специфический отличный вкус.

В Армении каждый год проходит пир долмы, что является основным гастрономическим мероприятием и одним из ярких праздников в Армении.

Ариса — аппетитное армянское государственное блюдо, которое готовится из круглозерной пшеницы и курицы на протяжении всей ночи на слабом огне. На утро блюдо размешивают до получения сходной массы и подают во время завтрака. После, каждый по собственному вкусу дополняет сливочного масла и перца в свою порцию.

Необыкновенно аппетитное блюдо, которое не оставит безразличным ни единого, даже самого сурового, ценителя хорошей кухни.

Хашлама – второе аппетитное армянское государственное блюдо, секрет приготовления которого заключается в оптимальном соединении мяса с овощами и зеленью. Вариантов хашламы много, даже среди армянских хозяек нет единственного соображения по поводу верного рецепта. А самое важное, чтобы мясо «таяло» во рту, а бульон имел превосходный запах!

Хоровац – шашлык – самое классическое армянское блюдо, без которого нельзя представить ни один праздник! Даже на армянских свадьбах напевают особую песню о хороваце и в танце несут на стол – эта армянская традиция еще со стародавних пор.

Также в Армении отмечаю пир шашлыка, в котором, участвуя, Вы может насладиться вкусом огромного количества видов шашлыка, подготовленного как квалифицированными кулинарами, так и кулинарами-любителями из разных районов Армении.

Хаш — самый популярный армянский суп, который обожаем, преимущественно, мужчинами! Хаш готовится из говяжьих ног на протяжении дней, и его едят рано утро в холодную погоду с чесночком, со свежей зеленью и высохшим лавашам, и в обязательном порядке руками, чтобы ощутить подлинный вкус!

Кюфта – второе армянское государственное блюдо, который поразят собственным вкусом! Молочные шарики из специально отломанного скоромного фарша, куда добавляют приправы, лук, яички, кидаются в воду. Также можно передать кюфту в жаренном виде. Рекомендуем сайт https://cuisines.org.ua/ru/armenian-cuisine если нужно больше рецептов.

Армения знаменит не только лишь безрассудно аппетитными государственными яствами, но также и продуктами из молока, и с помощью их, армяне готовят выручил — армянский суп, приготовленный на основе разлученного жидкостью мацуна и коричневато-желтой крупы. Суп, от которого не откажется даже самый сытный человек – попробуйте раз и удостоверьтесь в этом!

Хлеб – армянский государственный узкий хлеб, который прославился на весь мир и был интегрирован в перечень нематериального наследства Unesco!

Неповторимость этого хлеба заключается в том, что его можно хранить в морозильнике длительное время, и он останется аналогичным нежным, новым и аппетитным, как и в первый день.